Familie Gerhard Klein
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Neue Kartoffeln vom Blech

Neue Kartoffeln vom Blech – unser Lieblingsrezept

4 Portionen

 

750 g neue Kartoffeln

Öl für das Blech

50 g Butter

50 g grobes Salz

2 EL Sesam

 

Kartoffeln unter fließendem Wasser grünlich abbürsten und halbieren. Backblech mit etwas Öl einstreichen, die Kartoffeln  mit der Schnittfläche nach unten darauf setzten.

Butter in einem Topf zerlassen und die Kartoffeloberseite damit einpinseln. Mit Salz und Sesam bestreuen.

Auf der mittleren Schiene im Backofen bei 220° C etwa 45 Minuten backen.

 

Fächerkartoffeln

Fächerkartoffeln

6 Portionen

 

12 große mehlige Kartoffeln

50 g Butter

100 g Emmentaler in dünnen Scheiben

200 g Kräuterbutter

 

Die Kartoffeln waschen, schälen und fächerförmig einschneiden. Dazu legt man sie am besten auf einen Esslöffel und schneidet mit einem scharfen Küchenmesser jeweils bis zum Löffelrand. So verhindert man, dass die Kartoffel versehentlich ganz durchgeschnitten wird.

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und 6 der Kartoffeln damit einpinseln. Diese Kartoffeln leicht auffächern und in die Zwischenräume Käsestückchen legen.

Die anderen 6 Kartoffeln mit der Hälfte der Kräuterbutter füllen.

Alle Kartoffeln auf ein Backblech setzten und im Backofen auf der mittleren Schiene rund 1 Stunde bei 200° C backen.

Zum Servieren auf jeden Teller 1 Käse- und 1 Kräuterkartoffel geben und mit der restlichen Kräuterbutter garnieren.

Dazu passen eine große Schüssel gemischter Blattsalat und kaltes oder warmes Roastbeef.

 

Kartoffel-kroketten

Kartoffelkroketten

4 Portionen

 

750 g mehlige Kartoffeln

Salz

30 g  Butter

2 Eigelbe

1 Messerspitze geriebene Muskatnuss

750 g Kokosfett zum Ausbacken

 

Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser 20 bis 25 Minuten kochen.

Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdampfen lassen. Durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Butter, Eigelbe, Salz und Muskatnuss zu einem Teig verarbeiten. Aus dem Teig daumengroße Kroketten oder Bällchen formen.

Das Kokosfett in einer tiefen Pfanne oder der Friteuse sehr stark auf etwa 180° C erhitzten. Die Kroketten portionsweise im heißen Fett von allen Seiten goldbraun ausbacken. Sofort servieren.

 
Gefüllte Folienkartoffeln

Gefüllte Folienkartoffeln

 
2 Portionen
 
2 große gleichmäßige Kartoffeln
Fett für die Folie
250 g Speisequark
etwas Milch
Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
½ Bund glatte Petersilie
etwas frischen Kerbel
½ Bund Schnittlauch
 
Die Kartoffeln gründlich waschen und schrubben, wieder abtrocknen, mehrfach einstechen, dann in eingefetteter Alufolie wickeln. Bei 200° C im Backofen etwa 1 Stunde garen. Mit einem Metallspieß bereits nach 45 Minuten prüfen, ob die Kartoffeln durchgegart sind, ansonsten die Backzeit verlängern.
Inzwischen den Quark mit Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Kräuter fein hacken und den größten Teil davon unter den Quark ziehen. Pikant abschmecken.
Die Kartoffeln auswickeln und kreuzweise einschneiden. Nach unten leicht zusammendrücken, um die Kartoffel zu öffnen. Mit der Quarkcreme füllen, mit den übrigen Kräutern bestreuen.
 
Variation
Servieren Sie die gebackenen Kartoffeln statt mit Quark mit einer Mischung aus saurer Sahne und Crème fraiche. Eine besondere Kaviarsorte krönt das Gericht.
 

Rösti

Rösti – ein beliebter Klassiker

 
2 Portionen

 

600 g mehlige Kartoffeln

Salz

40 g Butterschmalz

 

Kartoffeln gründlich waschen und die Hälfte davon in der Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Sie sollen knapp gar sein.

Abschütten, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

Inzwischen die rohen Kartoffeln schälen und raspeln. Gekochte Kartoffeln ebenfalls schälen, grob raspeln.

Mit den gekochten Kartoffeln mischen und schwach salzen.

In einer schweren Eisenpfanne oder einer beschichteten Pfanne die Hälfte des Butterschmalzes erhitzen. Die Kartoffelraspel hinein geben, flach drücken und kurz anbraten.

Die Pfanne zudecken und die Rösti bei kleiner Flamme etwa 10 Minuten weiter braunen.

Rösti auf einen großen Teller stürzen, restliches Butterschmalz zerlassen und die Rösti mit der angebratenen Seite nach oben wieder in die Pfanne gleiten lassen. Die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten.

Zum Servieren in 2 Portionen aufteilen.

Wer die Rösti deftiger will, kann eine klein gehackte Zwiebel vor dem Braten unter die Kartoffelraspel geben.